- Mayor aumento en tomate, papa, zanahoria, aguacate y limón
Durango, Dgo.
La inflación volvió a encender las alertas en el sector restaurantero. El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en Durango, Jorge Luján, advirtió que el incremento superior al 4% registrado durante febrero ya comienza a sentirse directamente en los costos de operación de los restaurantes.
El dirigente empresarial explicó que varios insumos básicos utilizados diariamente en cocinas y restaurantes han registrado aumentos importantes, lo que presiona las finanzas del sector. Entre los productos más afectados se encuentran tomate, papa, zanahoria, aguacate y limón, siendo este último el que ha presentado el mayor incremento en su precio.
Señaló que estos alimentos son indispensables en la preparación de múltiples platillos, especialmente en platillos de Cuaresma como ceviches y aguachiles, por lo que cualquier variación en su costo impacta de forma inmediata en la estructura de gastos de los negocios dedicados a la preparación de alimentos.
Jorge Luján indicó que el sector restaurantero se mantiene atento al comportamiento de los precios, ya que la inflación en productos básicos puede traducirse en una presión adicional para los establecimientos, especialmente para los pequeños negocios que operan con márgenes más limitados, por lo que buscan no trasladar el aumento al consumidor.
Señaló que el aumento a la inflación los toma por sorpresa, por lo que deberán adaptarse a estos cambios en la presente semana y tratar de que no afecten en la estabilización de precios, pues cambiar precios significa ajustar desde las cartas de los menús, procesos y desarrollos de los negocios.
Advirtió que, de mantenerse esta tendencia al alza en los insumos, los restaurantes tendrán que buscar estrategias para enfrentar el incremento en costos sin afectar la demanda ni la competitividad del sector gastronómico local.
