- El presidente de CANIRAC, Jorge Luján Pulido, explicó que los establecimientos realizaron ajustes extraordinarios ante el encarecimiento de los insumos; esperan cerrar el año sin nuevos aumentos en los platillos.
Durango, Dgo.— Comer en restaurantes de Durango se volvió más caro durante 2026. El incremento en los precios de alimentos e insumos obligó a diversos establecimientos a modificar sus menús en más de una ocasión, con ajustes que llegaron hasta el 20 por ciento en algunos negocios.
Así lo informó Jorge Luján Pulido, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Durango, quien explicó que el comportamiento de los precios durante este año tomó por sorpresa al sector y obligó a los empresarios a replantear sus costos de operación.
De acuerdo con el dirigente restaurantero, mientras que habitualmente los establecimientos realizan un ajuste cercano al 10 por ciento al inicio del año, durante 2026 algunos negocios tuvieron que aplicar incrementos mayores debido a la volatilidad y al encarecimiento de productos utilizados en la preparación de los alimentos.
Entre los insumos que han registrado variaciones importantes se encuentran el jitomate, el limón, el aguacate, el huevo y la cebolla, productos que tienen presencia en una gran cantidad de platillos y cuya fluctuación impacta directamente en los gastos de las cocinas.
El problema para los restaurantes es que no pueden trasladar cada incremento al consumidor, ya que modificar constantemente los precios puede generar inconformidad entre los comensales y afectar la afluencia de clientes.
Pese a las presiones económicas que enfrentó el sector durante el año, la expectativa de CANIRAC Durango es cerrar 2026 sin nuevos incrementos generalizados en los precios de los menús.
Luján Pulido señaló que, por el momento, los restaurantes no contemplan realizar nuevas modificaciones en sus cartas durante noviembre y diciembre, por lo que los consumidores podrían encontrar estabilidad en los precios de los platillos durante la temporada de celebraciones de fin de año.
El dirigente explicó que actualizar los menús también representa un gasto para los establecimientos, pues implica modificar e imprimir nuevamente las cartas, además de ajustar los costos y cálculos de rentabilidad de cada producto.
Ante este escenario, los empresarios restauranteros han recurrido a distintas estrategias para evitar que el encarecimiento de los alimentos afecte todavía más el bolsillo de los consumidores.
Entre las alternativas se encuentran promociones, descuentos y paquetes especiales, así como una mejor administración de los insumos y capacitación para calcular adecuadamente los costos de preparación de cada platillo.
La intención es mantener un equilibrio entre los gastos de operación, la rentabilidad de los negocios y los precios que pagan los clientes.
De esta manera, el sector restaurantero de Durango busca concluir el año sin nuevos aumentos en sus menús, aunque los posibles ajustes para 2027 dependerán del comportamiento de la inflación y de los precios de los productos básicos.
